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鯽魚食用酒精休眠法無水保活技術的研究
鄧甜甜; 彭月欣; 鄧瑪伊; 劉富來 佛山科學技術學院食品科學與工程學院; 廣東佛山528231
關鍵詞：鯽魚 食用酒精休眠 無水保活
摘要：為了能夠實現水產品的無水保活運輸,本試驗采用食用酒精作為休眠誘導劑,通過單因素和正交試驗,以無水保活時間作為考核指標,研究了酒精濃度、誘導休眠介質溶液溫度、無水保活溫度3個因素不同水平對鯽魚存活時間的影響,從而得出鯽魚無水保活技術的最佳條件。結果表明,在食用酒精濃度2%、誘導休眠介質溶液溫度10℃、無水保活溫度5℃的條件下具有較好的保活效果,鯽魚的無水保活時間達58h,且放回水中30min內鯽魚即可恢復正常狀態。
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