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太平洋牡蠣在活品流通過程中的質譜-肽組學分析
關鍵詞：太平洋牡蠣 肽組學 多反應監測 活品流通 化學計量學
摘要：在實驗室模擬太平洋牡蠣保活流通過程,采用超高效液相色譜-四極桿飛行時間質譜聯用技術(UHPLC-Q-TOF)分析太平洋牡蠣在活品流通過程中內源肽的變化,利用化學計量學方法篩選出各流通階段的多肽標志物,以期篩選出一組評價太平洋牡蠣活品流通過程中品質變化的新指標。根據肽組學技術對整個活品流通階段的3個環節(清洗、暫養凈化以及無水保活)共7個關鍵時間點的樣品進行內源肽提取,使用UHPLC-Q-TOF分離鑒定,并獲得各個流通階段的肽組輪廓。通過主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判別分析(OPLS-DA)等多元統計分析進行數據挖掘,并篩選出潛在的多肽標志物,經過在線數據庫比對,鑒定出多肽氨基酸序列。結果表明,在清洗、暫養凈化以及無水保活階段分別篩選出3、10、8條潛在的多肽標志物。以潛在的多肽標志物DYDPVDK為例,建立可用于日常分析的基于液相色譜-三重四極桿質譜多反應監測(MRM)的分析方法。本研究采用肽組學技術對活品太平洋牡蠣在不同流通階段的內源肽進行組學表征,篩選出指征不同流通階段的潛在的多肽標志物,為活品貝類的流通過程提供檢測依據。
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