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無糖營養南瓜粥的研究與開發
徐微; 張絲瑤; 董世榮; 于成龍 哈爾濱學院食品工程學院; 黑龍江哈爾濱150086; 東北農業大學乳品科學教育部重點實驗室; 黑龍江哈爾濱150030; 黑龍江職業學院; 黑龍江哈爾濱150080; 東北林業大學野生動物與自然保護地學院; 黑龍江哈爾濱150040
關鍵詞：木糖醇 營養 南瓜 粥
摘要：以南瓜、紅豆、糯米粉為主要原料,采用正交試驗的方法優化南瓜粥的最佳工藝配方:南瓜1 000 g、紅豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、鹽2.0 g。按照最佳配方制得成品粥,其總糖含量為8.02%,固形物含量為15.06%,微生物指標符合標準,營養豐富、低糖,是一款營養健康食用粥。
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