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重慶江湖菜形成因素及飲食特色淺析
石自彬 重慶商務職業學院食學研究協同創新中心; 重慶401331
關鍵詞：江湖菜 重慶 渝菜 地標菜 飲食特色
摘要：江湖菜,泛指極具巴渝地方飲食特色的一類有著重料、重味的本土原創菜品,是渝菜風味體系重要成分之一,是渝菜地標美食的代表。江湖菜代表著巴渝飲食的江河文化、鄉土文化等,其重料、重味的烹調技法和不拘一格的大氣、豪放、粗狂的飲食形式,從血脈里傳承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及飲食習俗。
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