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家鄉腸加工工藝研究
關鍵詞：家鄉腸 加工工藝 感官檢驗
摘要：家鄉腸是北京飲食文化特色的傳統食品,其味道獨特,口感豐富。通過分析家鄉腸的加工工藝和調整配方中的輔料從而使家鄉腸的感官進一步的提升,更好地滿足廣大消費者的需求。當家鄉腸基礎配方不變,適當調整肥膘與白薯粉在家鄉腸中所占比例,試驗結果表明:肥膘的添加比例為14%,白薯粉的添加比例為9.6%,此時家鄉腸的風味、口感、色澤、結構狀態最好。
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