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雙歧桿菌抗氧化肽的分離鑒定
王世博; 張金蘭; 李平蘭 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京100083
關鍵詞：抗氧化 益生菌 動物雙歧桿菌乳亞種 生物活性肽
摘要：通過響應面法優化動物雙歧桿菌乳亞種B013培養物上清液的抗氧化活性,并對其中的生物活性肽進行分離、鑒定.結果表明:最優的培養體系為菌量(以OD600 nm表示)0.66、培養時間17.84 h、葡萄糖添加量3.04%;通過不同的酶和溫度處理確認,培養物上清液的抗氧化活性來源于其中的生物活性肽;通過固相萃取和超濾對培養物上清液中的生物活性肽進行分離純化,產物經過液相色譜-串聯質譜分析得出,其中含有8種肽,通過生物信息學和計算機模擬篩選出其中1種肽(QYPLGPK)可能具有抗氧化活性;經過驗證,質量濃度10 mg/mL的肽QYPLGPK的總抗氧化活性為(0.249±0.011)mmol Trolox/L.
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