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國內外藍莓加工技術與功能性成分研究進展
李斌; 謝旭; 孫希云; 田金龍; 王月華; 束弛; 孟憲軍 沈陽農業大學食品學院/國家漿果加工技術研發專業中心/遼寧省健康食品營養與創制重點實驗室; 遼寧沈陽110161
關鍵詞：藍莓 加工技術 功能性成分 干燥技術 藍莓果汁
摘要：藍莓是一種越橘屬漿果,除含有基礎營養物質,還富含花青素、類黃酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保護視力等功效。然而,新鮮的藍莓易腐爛且貯藏和運輸性能差,故需要進一步深加工,同時,藍莓良好的健康屬性使消費者對藍莓加工產品的需求日益增加,應用可更好保留功能成分的先進加工技術已成為藍莓加工產業發展的重要驅動力。闡述了近年藍莓果汁、藍莓果酒、藍莓干燥等加工技術與功能性成分提取技術的研究進展,以期為藍莓深加工產業提供理論依據。
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