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五味調和的科學基礎
龐廣昌 天津商業大學生物技術與食品科學學院; 天津300134
關鍵詞：五味調和 味覺傳感 g蛋白偶聯受體 營養均衡 合理膳食
摘要：五味調和是中國烹飪與飲食審美的基本原則和理論基礎。很多人特別是西方人認為，中國的美食雖然講究色、香、味。但是不講究營養。而有關味覺受體傳感的研究表明：五味調和不僅和營養密切相關，而且是營養均衡和合理膳食的控制基礎，是大眾健康和個性化營養的最佳途徑。
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