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小雜糧淀粉糊化及回生研究進展
殷欣; 陳文; 彭濤; 曹瑩; 張小燕; 路宏科 甘肅省輕工研究院有限責任公司; 甘肅蘭州730000; 甘肅豫蘭生物科技有限公司; 甘肅蘭州730060
關鍵詞：小雜糧 淀粉糊化 回生特性
摘要：蕎麥、燕麥、糜子是特色小雜糧,但由于對其糊化特性和老化特性影響因素缺乏系統的研究,對其開發依舊停留在初級加工的水平,制約了甘肅特色雜糧加工產業的發展。該文從淀粉自身特性、外源物質添加和加工方式三個方面綜述了近年來促進粉糊化與抑制淀粉回生新技術,為特色小雜糧的高質化利用提供理論支持。
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