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蘆筍發(fā)酵飲料的研究與開發(fā)
關(guān)鍵詞：蘆筍 酒精發(fā)酵 原醋發(fā)酵 發(fā)酵飲料
摘要：以殘次蘆筍為原料,經(jīng)破碎、壓榨、酶解、濃縮等工藝處理,獲得蘆筍濃縮液。再以蘆筍濃縮液和黍米為原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、分離、過濾處理,獲得蘆筍發(fā)酵液和發(fā)酵殘渣。然后以發(fā)酵殘渣和蘆筍皮渣為原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌種,經(jīng)發(fā)酵、后熟、淋醋等工藝處理,獲得蘆筍發(fā)酵原醋。將蘆筍濃縮液、發(fā)酵液、發(fā)酵原醋進(jìn)行調(diào)配制備蘆筍發(fā)酵飲料,確定最佳比例為蘆筍濃縮液20%、發(fā)酵液10%、發(fā)酵原醋5%,所制得的蘆筍發(fā)酵飲料味道純正、酸甜適口,有明顯蘆筍香和發(fā)酵香氣。
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